Tokos risotto

Eljott vegre a tokszezon, amikor a piacon mar minden arusnal kaphato eme fantasztikus zoldseg.
A parom kedveert tegnap vettem egy nagyobb darabot, hogy neki is elkeszithessem a hires es nagyon izletes tokos lasagnet, amihez eleg volt a megvasarolt tok fele is, igy a masik felebol ma elkeszult egy igen finom risotto!
Megpedig a kovetkezok szerint:

Hozzavalok

1 fej shalot hagyma

fel kilo tok

300 g rizs (risottonak valo arborio)

so, bors

olivaolaj

1-1,5 liter husleves

ket dionyi vaj

reszelt parmezan

 A hagymat megtisztitottam, es felapritottam, majd keves olajban, so segitsegevel megfonnyasztottam. Ezalatt az ido alatt a tokot meghamoztam, kivajtam a magjait, es felkockaztam. 
Mikor a hagyma uvegesse valt, hozzaadtam a tokot is, es kb 8 percig fonnyasztottam kozepes langon a hagymas olajban. Ezalatt felfoztem a vizet, es a meg magyarorszagrol hozott fuszerkeverekkel elkeszitettem a huslevest.
:)
Miutan a 8 perc letelt, a tokos hagymahoz adtam a rizst, azt is megbarnitottam az olajban, es a szokasos modon szedokanalankent adagolva a huslevest hozza addig foztem a risottot, mig a rizs olyan puhara nem fott, amikor meg nem kremes, de nem is ropogos.
Ekkor hozzaadtam a ket dionyi vajat, es rengeteg parmezant, soztam, borsoztam, majd lefedtem, es kb 5 percig igy hagytam, hogy az izek osszeerjenek!
Frissen reszelt parmezannal talaltam. Nagyon finom, sos es kisse edes is, a sajtot es a hagymat is erezni benne!

Regebben feltem a risottoktol, mert hosszunak es bonyolultnak tunt az elkeszitesuk, de aztan rajottem, hogy nem kell felni toluk! Sokfelekeppen elkeszithetoek, es igazan izletesek!

Egyeb risotto receptek:
- tokviragos 
- rokagombas porehagymas
- safranyos
- radicchios
- feketeribizlis

 Sok sikert es jo etvagyat!

Sos mogyoros csokolade

Megkivantam a csokoladet, mert Nigella azt csinalt legutobbi musoraban. Nem vagyok csokis, de ez tetszett. Azert nem szeretem, mert nekem hianyzik belole a so. Tul edes, meg a keserucsoki is...ugy erzem, osszeragasztja a szamat. Es milyen zsenialis dolgot talalt ki, mikor a sos mogyorot hazasitotta a csokoladeval...Hogy ez nekem nem jutott hamarabb eszembe.
Miutan tul vagyok mar jo nehany szeleten, meg kell osszam a receptet itt is. Bar tudom, hogy a makrobiotika nincs nagy osszhangban ezzel a ennivaloval, en annal inkabb!

Hozzavalok:

400 g csokolade, nalam csakis et lehet

1 csomag (200g) sos foldimogyoro

1 kis csomag (100g) sos kesudio

(izles szerint mehet bele puffasztott rizs, mazsola, mogyoro, pisztacia)

vaj

juharszirup

A csokoladet egy vastagtalpu labasba apritottam, es nagyon lassu tuzon a vajjal egyutt felolvasztottam. Hozzaadtam egy evokanal juharszirupot, de a mez is jo bele, majd a sos dolgokat hozzakevertem.

Egy puspokkenyerformat kibeleltem sutopapirral, es a meleg csokit beleontottem, es szepen elegyengettem.

Kicsit hulni hagytam a konyhapulton, majd par orara a hutobe tettem. Miutan meggyozodtem rola, hogy kemennye hult, kiboritottam a talbol, es szeletekre vagtam. Majd nyomas a pocakba. A hutoben tartom, mert meg eleg meleg van ahhoz, hogy megolvadjon. Tokeletes kombinacio nekem. Imadom, hogy ropog a mogyoro a fogam alatt, ami sos, majd melleolvad a csokolade, ami viszont edesen keseru...micsoda gyonyor!!!

Tokviragos risotto

Rajottem, hogy a risottot imadom, csakugy mint a paradicsomos tesztat. Am itt megvan az a mozgaster, amitol a risotto valtozatossa valik, mig a paradicsomos tesztanal max a sajt milyensegen tudok valtoztatni, vagy epp csiposre tudom csinalni. A risotto pedig barmilyen zoldseggel elkeszitheto, vagy ha epp nincs itthon semmi, akkor magaban is kituno, boseges parmezan sajttal, es talalaskor egy kis modenai balzsamecetet racsurgatva.
Tegnap azonban a boltban lattam friss, gyonyoruseges tokviragokat, es mivel mindezt 12kor, nem volt kedvem megtoltogetni es rantani, hanem nekikezdtem egy gyors risottonak. 

Hozzavalok:

1 Shalothagyma

8-10 tokvirag

so, bors

husleves (viz es etelizesito vagy leveskocka is megteszi)

reszelt parmezan

olivaolaj es vaj

Egy labasba ontottem kb 2 evokanal olajat, es a tuzre tettem, kozben feltettem a vizet a husleveshez es megtisztitottam a hagymat, amit aztan durvabb darabokra vagtam. Az olajhoz adtam, soztam es uvegesre paroltam. Ekkor hozzaadtam a rizst is, es kicsit megpiritottam, majd felontottem egy keves huslevessel. A folyamat a regi, egy-egy szedokanallal folyamatosan adagoljuk a huslevest a rizshez, es folyamatosan kevergetjuk. Annyi idore hagytam magara a folyamatot, mig a tokviragokat megtisztitottam. Annyi mindossze vele a teendo, hogy a szarat es a bibejet kivesszuk, azaz megcsavarjuk a szarat a jobb kezunkkel, mig a balban tartjuk magat a viragot, es a kozepen levo sarga bibeszeru valami igy szarastol kiszakad belole. Ez azert fontos, mert nagyon keseru. Elrontana az egesz etelt. A viragokat csikokra szaggattam. Megneztem, van-e rajtuk valami szennyezodes, de viz ala nem tettem oket, osszeestek volna.

A fozesi ido felenel, azaz amikor mar a rizsszemek elegge megnottem, de meg kemenyek belul, hozzaadtam a viragokat es keszre foztem a risottom.

Miutan a megfott a rizs, hozzaadtam ket dionyi vajat, es a parmezant, kremesre kevertem, es fedo alatt hagytam nehany percig.

A vegeredmeny ismet egy kremes, intenziv izvilagu egytaletel, amit frissen megszortunk parmezansajttal es vorosborral fogyasztottunk!

Spanyol csirke - magyarosan

Nigellanal talaltam ezt a receptet, es olyan incsiklandozoan nezett ki, es olyan egyszeruen elkeszitheto, hogy ma nekialltam. Ismet voltam baratnomnel kotozni a sebeit, es ledobbentem. Egy hettel a balesete utan a hatan nyoma sincs a seruleseknek. Tele volt mindenfele melysegu horzsolassal, amiket en a sajat keszitesu koromvirag kenocsommel kezeltem, es mara nyoma sincs egyiknek sem. Varazslatos! Nagyon elegedett vagyok az eredmennyel. Biztos szamit a szeretet is, amivel korulvettuk szegenyt, de en meg ilyen gyors gyogyulast nem lattam!
Szoval ma keson ertem haza tole, es olyan valamit akartam kesziteni parom erkezesere, vegre 4 honap utan, amivel nem kell pepecselni, csak be a sutobe, es kesz is. Korettel egyutt keszul, de salatat nyugodtan kinalhatunk hozza.
Lassuk, mibol is all ez a finomsag:

Hozzavalok:

4 csirke felsocomb

7-8 szem ujkrumpli

kb 10 csupros hagyma, vagy shalot hagyma

1 narancs

egy szal kolbasz

oregano vagy kakukkfu

so, bors, olivaolaj

A tepsi aljaba ontjuk az olivaolajat, nagyjabol be kell teritse az egeszet, majd a combokat a boros felevel lefele belehelyezzuk. Jol megdorzsoljuk oket az olajban, es megforditjuk.

A krumplikat felbevagjuk, es a vagott felukkel lefele a tepsibe rendezzuk. Majd a kolbaszt nagyobb darabokra vagjuk, ezt is a combok es a krumpli melle tesszuk. Feldaraboljuk es megtisztitjuk a hagymat, es raszorjuk a tepsiben talalhato dolgokra, illetve kitoltjuk vele a szabadon maradt hezagokat. Alaposan megborsozzuk, sozzuk, majd megszorjuk a kakukkfuvel. Rareszeljuk a narancs hejat, es nyomas a forro sutobe!

Igazi szinkavalkad, frissen!

Ami ennek a narancsnak koszonheto, az az, hogy nem lengi majd be a lakast a hagymaszag, mert a narancsbol, ami most Spanyolorszagbol, onnan is Valenciabol jott, mar reszeles kozben is spriccelt a nedu. Eleinte nem tetszett az illata, de kialakul az, csak biznunk kell benne. A kakukkfunek es a narancsnak koszonhetoen isteni illatok lesznek otthonunkban!

Az izek...a reszelt narancshej gyonyoruen megpirul es igazan erdekes izu lesz. Javaslom kiprobalasra, mert ezt leirni szavakkal nem lehet!

Csodalatos!
Itthon keszult grissinikkel es salataval kinaltam, amire raszortam a grissinikrol lepergett piritott szezammagot es makot, hogy semmi ne menjen karba!

Tojashabos magvas csokis torta

A receptet itt talaltam, tetszett, ezert nekialltam megalkotni, de a liszthez tettem kis hajdinalisztet is, hogy elfogyjon vegre. Es a toltelek is kisse mas volt, megpedig energiamixet vettem, ami mindenfele magvakbol es mazsolabol all, ezeket apritottam fel, es szortam meg veluk a tesztam, miutan megkentem a tojashabbal es a csokiporral. Teritettem meg ra felapritott etcsokidarabokat is, es mivel a kis sutobe valo kor-tepsimbe nem fert bele a harom resz, csak ketto, a harmadikbol egy csik lett csak, magaban. Abba mak is kerult. Elvegre oszi nagytakaritas van! ;)

Nos, a recept:

500 g liszt

2 ek kristalycukor

csipet so

250 ml tej

25 g eleszto

70 g vaj

2 tojas sargaja

a keneshez:

2 tojas feherje

6 ek cukor

kakaopor

egy csomag diakcsemege mix (kesudio, mogyoro, fenyomag, mazsola)

A tesztahoz kimertem a lisztet, a keverotalba tettem, melyedest alakitottam ki benne, abba szortam a sot, es a cukrot, ebben a sorrendben, majd ramorzsoltam az elesztot, amit aztan leontottem a langyos tejjel, amit aztan hagytam felfutni, s mikor ez megtortent, hozzaadtam a tojasok sargait, meg a vajat es a gepezet gyurofejevel osszedolgoztam oket, amit aztan hagytam kelni masfel oran at. Gyonyoruen megkelt. Ekkor felvertem a tojasok feherjet, a cukrokkal, amiket folyamatosan adtam hozza. Felaproztam a csokit es a bogyokat, majd a tesztat harom reszre vagtam, mindegyiket teglalap formara nyujtottam, megkentem a tojasfeherjevel, megszortam kakaoporral, a gyumolcsdarabokkal, es csokival, es feltekertem. A kerek tepsibe ketto ilyen fert, amit en csak akkor vagtam felbe, mikor mar a helyen pihent. Kiforgattam, amennyire tudtam, es mehetett a forro sutobe. 

Finom illatos. De aszem legkozelebb mas toltelek kerul a tortaba! Mar otlet is van hozza.

Nagyon finom, nem tul edes, nem nehez, es nem emelyito a vegeredmeny! A csikocska el is fogyott tustent, a tortabol sincs mar sok. Nem lehet ebben a hazban eleget sutni...

Padlizsanos tonhalas makos teszta

Erdekes dolog sult ki a multkori ehsegembol. Nem volt itthon semmi, del volt, ehes voltam, kedvem feloltozni, atmenni a boltba, es vasarolni valamit nem volt, igy szetneztem az ures hutoben. Volt egy fel padlizsan, ami napok ota vart ram.

Gondoltam, elfogyasztom, mielott vegleg elfonnyadna. Valamint talaltam egy kis doboz tonhalkonzervet is, igy ezek lettek a hozzavaloim!

Azaz:

100 g teszta

egy fel fej padlizsan

egy kis doboz tonhal

keves mak

olaj, so, bors

Elkeszitesi mod:

Olajat ontottem egy serpenyobe, es felkockaztam a padlizsanomat. A forro olajba ontottem, es hagytam pirulni. Ekozben a tesztahoz a tesztat a forrasban levo sos vizbe boritottam, majd felbontottam a tonhalat is, es az idokozben barnara pirult padlizsanhoz adtam. Egyutt is piritottam oket. Ekozben a teszta megfott, szurovel kiszedtem a vizbol, es a tonhalas padlizsanhoz adtam. Osszemelegitettem oket, es tanyerra szedtem. Boven megborsoztam, majd megszortam makkal. Nem tudom, miert, de ugy gondoltam, jo lesz ugy is, es nem ketelkedtem az izekben. A friss mak is nagyon finom.

Es igy egyutt az izek...

Kivalo kombinacio. Ha a padlizsan nem lenne karos az egeszsegre a makrobiotika szerint, akkor aszem sokszor csinalnek ilyet.

:)

Risotto rokagombaval es porehagymaval

Megmaradt tegnaprol a tokos lasagne hozzavaloi kozul egy fel adag rokagomba, amit nem zartam dobozba, hanem meghagytam a kinyitott csomagolasaban, es az egesz lakast finomsagos rokagomba illat toltotte be ma reggelre, mikorra hazaerkeztem a tengertol. Fozesre ingerelt! Igy lett a mai ebed reszese ismet. Megpedig rizzsel. A risottokat szeretem, mert viszonylag egyszeru es gyors is az elkeszitesuk. Sokat nem kell hozza keszulni, hacsak nem a "toltelekeket" osszevagni es csinalni egy kis "huslevest", amit en egyszeruen csak forro viz es etelizesito keverekevel oldok meg.

Na de lassuk, hogy is tortenik a folyamat maga:

Hozzavalok:

Rokagomba

1 nagy porehagyma

risottonak valo rizs (carnaroli)

husleves

so, bors, olaj, es vaj

reszelt parmezan

keves vorosbor

Az elso lepes a viz felforralasa, ami majd szolgal a gombak beaztatasahoz es a leveshez is.

A gombakat egy talba tettem, mert szaritott rokagombarol van szo, es azni hagytam oket a meleg vizben, kozben megtisztitottam es felszeleteltem a porehagymat, es keves olajban odatettem piritani oket, ket csipet so tarsasagaban. 

Ezutan a gombakat egy szuro segitsegevel kiszedtem a vizbol, a vizet pedig utanaontottem meg forrovizzel es etelizesitovel izesitettem, igy garantaltam azt, hogy igazan rokagombas izu legyen a vegeredmeny. 

A gombakat felapritottam, es a hagymahoz adtam, majd hozzaadtam ket marek rizst is. Kicsit piritottam egyutt oket, es mikor mar kezdtek odatapadni a labas aljahoz, felontottem egy fel pohar vorosborral. Miutan az elfustolgott, elkezdtem a risotto kesziteset, ahogy mar mas receptekbol is ismerjuk. Azaz szedokanallal mindig hozzaadok a rizshez a huslevesbol, amit aztan folyamatosan kevergetek, es ha elfott a levest, ujabb kanallal adok hozza, mindezt addig, mig a rizs puhara nem fo. Miutan megfott, hozzaadok ket dionyi vajat, a reszelt parmezanbol jo sokat, es lefedve allni hagyom kicsit. Igy jol osszeernek az izek.

Talalaskor meg megszortam reszelt parmezannal!

Igazan erdemes kiprobalni!

Tokos porehagymas rokagombas lasagne

Lassan itt a tokszezon, en a piacon talaltam is egy csodalatos peldanyt, aminek a felet, kb 1 kilot haza is hoztam, hogy az anyosomat meglephessem vele, ugy, hogy itthon elkeszitem az etelt, az atviszem hozza. Hogy ne ott piszkoljam a talakat. Ugy gondoltam, eleg konnyu es eleg laktato lesz neki, aki nagyon keveset eszik, mert allitolag nem megy le semmi a torkan. Tehat egy kisebb szelettel is eleg energiahoz jut a napi teendoi ellatasahoz! Masreszt a tok izletes es sokoldalu zoldseg, megis keves alkalmazasat ismerjuk. En legalabbis. Otthon van sult tok, ami isteni finom, tokfozelek, itt ismerem a tokkel toltott raviolikat, illetve??? Ennyi. Nos, most felfedezo utra indolok, es kirpobalok nehany felhasznalasi modot! Lesz belole meg risotto is, gnocchi, edesseg, sot, kenyer is!

Ma a lasagne az elso, amit bemutatok!

Hozzavalok:

1 kg tok

2 kisebb vagy egy nagyobb porehagyma

Rokagomba, egy par darab (en szaritottam hasznaltam)

so, bors, frissen orolt szerecsendio

300 ml tej

fel pohar viz

50 g reszelt parmezan sajt

lasagne lapok (akar otthon is elkeszitheto)

keves olaj

nehany gerezd fokhagyma

egy dionyi vaj

Mivel en szaritott rokagombat talaltam csak, azzal kezdtem, hogy melegitettem keves vizet, azzal felontottem a felhasznalni szant mennyiseget, es allni hagytam. A porehagymat megtisztitjuk es felszeleteljuk, majd keves olajon megpiritjuk. En mindig megsozom, igy kifo belole kis le es nem eg oda. Ekozben megtisztitjuk a tokot is, levagjuk a hejat, kivajjuk a kozepet, es apro kockakra vagjuk, majd a megfonnyasztott porehagymahoz adjuk, felontjuk a tejjel es a gombakrol leontott fel pohar vizzel. (Hasznalhatunk sima csapvizet is, de igy az egesz krem kap meg egy loket rokagomba izt!)

A tokot puhara fozzuk, kb 15-20 perc alatt. 

A gombakrol leszurjuk a maradek vizet is, es felapritjuk oket, majd keves olajon nehany gerezd fokhagymaval megpiritjuk. 

Egy botmixerrel aztan pepesre torjuk a tokos mixet, sozzuk, borsozzuk, izesitjuk frissen orolt szerecsendioval, es hozzakeverjuk a mixhez a gombakat is, amikbol eltavolitjuk a fokhagyma gerezdeket, es a reszelt parmezant. Ezzel keszen is vagyunk.

Mas teendonk nincs is, mint osszeallitani a lasagnet. Egy puspokkenyerformat kivajazunk, es a tepsi aljara fektetunk egy reteg tesztat. Erre halmozunk egy reteg tokos pepet, majd ujra teszta es tok. Ezt valtogatjuk, mig el nem fogynak a hozzavalok, es kremmel fejezzuk be, amire aztan tehetunk meg reszelt parmezant is.

Elomelegitett sutobe tesszuk es 20 perc alatt keszre sutjuk etelunket.

Isteni finom. Edeskes a tok miatt, de kremes es sos is, erzodik benne a porehagyma es a rokagomba is!

Ajanlom kiprobalasra, ha valtozatossabbat es laktatobbat akarunk egy szimpla tokfozeleknel!

 Nagyon finom es nem tulzok!

Mivel nem itthon kerult elfogyasztasra, hanem a parom anyukajanal, es mas is volt meg velunk, a tanyerra kerult szeletrol nem keszult kep. Azonban szep magasak es sargak voltak, mindenki nagyon joizuen fogyasztotta.